Die AOC Fitou liegt nördlich von Perpignan. Sie ist die älteste Rotwein-Appellation des Languedoc-Roussillon. Bereits 1948 bekam sie diese höchsten Weihen des französischen Weingesetzes. Momentan ist hier nur die Erzeugung von Rotwein gestattet, doch man bemüht sich, auch eine AOC für Weißwein zu bekommen.
Die häufigste Rebsorte ist die Carignan, die wenigstens 30% eines Fitou ausmachen muss. Lange Zeit war ein Mindestanteil von 55% Carignan und Grenache vorgeschrieben. Mittlerweile sind aber auch Cuvées mit bis zu 60% Syrah zugelassen.
Die Gesamtanbaufläche umfasst ca. 2.500 ha. Im Schnitt der letzten Jahre wurden von 680 Produzenten 100.000 hl erzeugt. Die letzten sehr guten Jahrgänge waren der herausragende 1998er, gefolgt von den Jahrgängen 1996, 1995 und 1991. Die Erträge der Appellation Fitou liegen mit 40 Hektoliter pro Hektar noch unter denen der Premier-Crus aus dem Médoc.
Die Appellation Fitou ist zweigeteilt: Der eine Teil liegt direkt am Meer. Seine Böden bestehen aus Jurakalk. Neben Carignan und Grenache wird hier Mourvèdre angebaut. Der bessere zweite Teil der AOC liegt im Landesinneren, 500 Meter über dem Meeresspiegel. Auf seinen Böden, die aus verschiedenen Schichten aus der Kreidezeit, dem Jura, dem Trias und dem Paläozoikum stammen, wird zusätzlich zu den beiden heimischen Rebsorten Syrah angepflanzt.
Der größte Erzeuger der Region ist die Genossenschaft von Mont Tauch. Sie stellt je nach Jahrgang, zwischen 60 und 75% der Erzeugung und ist zugleich einer der Spitzenerzeuger des Fitou. Der Spitzenwein der Genossenschaft ist die "L'Exception", die zu jeweils einem Drittel aus Grenche, Syrah und Carignan von über 70 Jahre alten Rebstöcken besteht. Auch der hochwertige Korken ist für eine Lagerung von über 20 Jahren ausgelegt.
Die große Produktpalette der Erzeuger von Mont Tauch umfaßt zahlreiche verschiedene gute Weine aus Fitou. Herausragend waren die drei folgenden aus dem großartigen Jahrgang 1998: Zunächst der "Terroir de Tuchan", der zu 60% aus Syrah von Schieferböden besteht. Noch besser ist die "Hommage". Sie besteht zu 70% aus Grenache und Carignan und zu 30% aus Syrah von Ton-Kalk-Böden. Der Wein reifte 12 Monate im Barrique. Beide Weine sind überaus konzentriert und müssen vorraussichtlich weitere 5 Jahre lagern, bevor sie ihre Trinkreife erlangen.
Empfehlenswerte Erzeuger sind u. a.: Château la Baronne, Château de Beauregard, Château de Caraguilhes, Château de Cabriac, Cassignol, Domaine de Amouries, Château du Grand Caumont, Domaine les Fenals, Château de Luc Château de Mattes, Château Saint-Auriol und die Genossenschaft.