Beim Ziel, gute Qualität zu erreichen, gibt es ein entscheidendes Kriterium: Die Begrenzung des Ertrags.
In der Praxis sind dies Maßnahmen am Stock (entsprechender Rebschnitt, Ausdünnen nach der Blüte und vor der Lese). Für Qualitätswein ist im Österreichischen Weingesetz der geringe Höchstertrag von 9.000 kg/ha festgeschrieben.
Bei der Trauben- und Weinverarbeitung hat das entscheidende Stichwort "Schonung" bei Österreichs Winzern größte Bedeutung. Dazu gehören ein geringer Press-Druck und eine Vinifikation im Keller, bei der möglichst nur schonender Einfluss auf das Werden des Weines genommen wird.