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Qualitätsmerkmal für Schaumwein, so einige Experten, sei in erster
Linie der Grundwein, in zweiter Linie das Herstellungsverfahren.
Ein guter Grundwein sollte bestimmte Voraussetzungen erfüllen:
- Der Alkoholgehalt sollte
bei 80 - 85 g/l liegen.
- Die Gesamtsäure darf nicht
zu niedrig sein (7 - 10 g/l).
- Der Gerbstoffgehalt sollte
bei Weißweinen niedrig liegen.
- Der pH-Wert sollte etwas
niedriger sein als beim Stillwein.
- Qualität ist bei Sekt viel schwieriger
zu normieren als bei Wein. So gilt das Qualitätsmerkmal des zuckerfreien
Extrakts nur sehr eingeschränkt, weil hohe Werte den Sekt
füllig und dick machen.
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