Zubereitung:

Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhre putzen, schälen und halbieren.

Öl in einem Topf erhitzen und das Rehgulasch darin rundherum anbraten. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.

Zwiebel und Möhre in dem Bratfett anschwitzen, Ketchup einrühren, kurz mitschwitzen und mit dem Mehl bestäuben. Mit Rioja und Brühe ablöschen.

Fleisch zufügen und abgedeckt ca. 1 Stunde schmoren.

Wacholder, Nelken, Pfefferkörner und Lorbeerblätter (evtl. in einer Gewürzkugel) zum Fleisch geben.

In der Zwischenzeit Fritierfett in einer Friteuse oder in einem hohen Topf erhitzen. Sellerie putzen und mit einem Sparschäler dünne Späne abschälen. Im heißen Fett 10 bis 15 Sekunden fritieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Maronen kreuzweise einschneiden. In kochendem Wasser 1 bis 2 Minuten blanchieren. Nach und nach herausnehmen und schälen. Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren lassen. Mit 100 ml Wasser unter Rühren ablöschen. Maronen hinzufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Maronen glasiert sind.

Möhre und Gewürzkugel aus dem Ragout nehmen und aufkochen lassen.

Speisestärke mit 1 EL Wasser glatt rühren und das Ragout damit binden. Mit Salz abschmecken.

Rehragout mit Maronen und Selleriechips auf Tellern anrichten und mit Thymian garnieren.

Getränke-Tipp: Rioja (Gran Reserva)

Guten Appetit!