Sherry: Geschichte des Weins aus Jerez

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Die Erzeugung von Sherry

Kisten mit Lesegut in Jerez,
© Informationsbüro Sherry

•	Zentrum der Sherryproduktion ist die Stadt Jerez de la Frontera
•	Ein Sherry darf nur aus den drei weißen Rebsorten erzeugt werden: 1. Palomino 2. Pedro Ximénez 3. Muskat d'Alexandria. Im Anbau dominiert mit über 90% die Palomino-Traube, aus der alle trockenen Sherrys erzeugt werden.

•	Anfang September findet gewöhnlich die Lese statt
•	Die Pedro Ximénez Trauben werden zur weiteren Konzentration des Zuckers und anderer Inhaltsstoffe in der Sonne getrocknet
•	Vor dem Pressen werden die Trauben mit dem Kalk der Albariza-Böden bestäubt. Dadurch wird der Säuregrad und die Reinheit des Weins verbessert
•	Nur der Most der ersten Pressung darf verwendet werden. 80 bis 100 Hektoliter pro Hektar sind als Höchstertrag zulässig. Der Most der zweiten Pressung wird zu Brandy de Jerez destilliert