Weinbereitung à la beaujolaise
Überall
auf der Welt wird Rotwein auf mehr oder weniger gleiche Art und Weise
gewonnen. Das Beaujolais gehört mit seiner besonderen Keltermethode
zu den Ausnahmen. Bei der hier praktizierten "Vinification Beaujolaise"
werden die Trauben nicht bei der Ankunft im Keller entrappt und gemaischt,
also von den Stielen befreit und zerquetscht, sie kommen, wie sie sind,
in den Gärbehälter.
Diese besondere Keltermethode ganzer Trauben verlangt, dass die Lese im Beaujolais stets von Hand erfolgen muss, um die Beeren so wenig wie möglich zu beschädigen. Die Handlese ermöglicht außerdem eine sorgfältige Auswahl der Trauben nach Gesundheitszustand und Reifegrad.