Gebratene Beaujolais-Ente mit Koriandersauce
Zutaten für 4 Personen
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1
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französische
Ente (2-2,5 Kilogramm) |
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3
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Knoblauchzehen
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1
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Orange (gewaschen und geviertelt) |
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4
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Schalotten |
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1
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Esslöffel
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gehackter Beifuß |
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50
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Gramm
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Ingwer (geschält und gehackt) |
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1
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Esslöffel
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Koriander (gehackt) |
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1-2
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Esslöffel
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Speisestärke (in Rotwein angerührt) |
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0,5
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Liter
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Beaujolais Villages |
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400
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Gramm
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Kroketten |
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400
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Gramm
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Zuckerschoten |
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Muskatnuss |
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Butter, Öl, Salz und Pfeffer |
Zubereitung:
Die Ente mit Salz, Pfeffer und wenig Muskat würzen. Mit Knoblauch, Orange, Schalotten, Beifuß, Ingwer und Koriander füllen und im Bräter von allen Seiten anbraten. Im Ofen bei 160 - 170 Grad 75 - 90 Minuten braten und nach und nach mit dem restlichen Beaujolais-Rotwein übergießen. (Probe: Mit einer Fleischgabel in die Keule stechen, wenn die auslaufende Flüssigkeit klar ist, ist die Ente fertig)
Die Ente herausnehmen und warmstellen. Der Saft der Ente zum Kochen bringen und die angerührte Speisestärke einrühren.
Zubereitung der Beilagen:
Die Zuckerschoten putzen und in daumendicke Stücke schneiden. In kochendem Wasser 2 - 3 Minuten abkochen. (Probe: Die Schoten sollten noch ein wenig Biss haben und nicht die Farbe verlieren.) Zum Anrichten in Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kroketten nach Anleitung zubereiten.
Alles separat auf Platten anrichten und servieren. Eventuell die Ente mit Orangen und Kräutern garnieren.
Weintipp: Beaujolais Villages