Birnen à la beaujolais
Zutaten für 6 Personen:
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6
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schöne, gleichmäßige und nicht zu reife Birnen |
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4
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Esslöffel
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brauner Rohrzucker |
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10
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Pfefferkörner |
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1
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Zimtstange |
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2
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Gewürznelken |
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1
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Stück
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Zitronenschale |
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1
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Flasche
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Beaujolais Villages |
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1
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Teelöffel
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Stärkemehl (eventuell) |
Zubereitung:
Die Birnen von der Unterseite her entkernen, dann schälen, dabei die Stiele dranlassen. Die Früchte unten etwas flach schneiden, damit sie stehen können.
Die Birnen in eine Kasserolle geben, in die sie gerade hineinpassen. Zucker, Gewürze und Wein dazugeben, zum Kochen bringen und bei milder Hitze köcheln lassen, bis die Früchte gar sind. Dabei drehen, damit sie gleichmäßig vom Wein gefärbt werden; herausnehmen.
Den Weinfond um die Hälfte einkochen, durch ein Sieb passieren und eventuell mit in etwas Wasser angerührtem Stärkemehl binden. Den Sirup über die Birnen geben und das Ganze erkalten lassen.
Zum Anrichten die Birnen am Stiel fassen und parallel zu ihrer Achse in Scheiben schneiden, so dass sie am Stielende jedoch noch zusammenhängen. Die Scheiben fächerartig auseinanderdrücken, auf Tellern anrichten und mit dem Sirup beträufeln.
Nach Belieben mit einer Kugel Zimt- oder Vanilleeis garnieren.
Weintipp: Beaujolais Villages