Genuss à la beaujolaise
Im
Beaujolais gibt es zwar eine erstklassige, sogar mit Sternen ausgezeichnete
Schlemmerküche, traditionell lieben es die Menschen dort jedoch
eher bodenständig. Gleich nebenan liegt Lyon, welche als Metropole der
Gourmets die beaujolaiser Küche entscheidend geprägt hat. Der Großmarkt
von Lyon ist nach Paris Rungis der bedeutendste in Frankreich und beeindruckt
durch seine immense Auswahl an Charcuterie, Saucissons, Pasteten und
Terrinen.
Eine typische Mahlzeit
im Beaujolais ist das "mâchon" - einst eine Stärkung für die
Arbeiter der Seidenfabriken in Lyon, heute ein weitverbreiteter Snack
für Zwischendurch, den vor allem die Winzer in den Weinbergen schätzen.
Dazu gehören getrocknete Würste, Käse aus den Bergen des Beaujolais,
die "tartine au vin" - ein geröstetes und in Wein getränktes
Bauernbrot - und natürlich ein erfrischender Beaujolais Villages.
Eine beliebte Nachspeise im Beaujolais ist der "Fromage blanc"
(weißer Käse), eine Frischkäsezubereitung, ähnlich wie ein Quark, aber
noch cremiger und sahniger. Mit Salz, Pfeffer und einem Löffel Crème
fraîche oder auch süß mit Zucker und Früchten genießt man ihn erfrischend
kühl bei 6 bis 10 Grad.
Im Beaujolais spielen
kleine, ländliche Betriebe mit artgerechter Tierhaltung und einer natürlichen
Produktion noch eine entscheidende Rolle. Die Landwirte vermarkten
ihre Produkte größtenteils noch selbst und garantieren damit Qualität
und Frische. Inmitten grüner Wiesen und Waldflächen liegen kleine
Bauernhöfe, die - teilweise mit biodynamischen Methoden - Ziegen-
und Kuhmilchkäse erzeugen. Hier freut man sich immer über einen Besuch
und lädt gerne zur Verkostung ein.
Die Monts du Beaujolais sind auch für ihre Schweinezucht bekannt.
Wurst und Schinken werden dort noch ganz traditionell hergestellt, die
frische Bergluft sorgt für ein perfektes Trocknen. Andere regionale
Produkte sind Honig, Konfitüren oder die Vielzahl unterschiedlicher
Backwaren.
Wer sich für außergewöhnliche Speiseöle interessiert, sollte einen Besuch in der "Huilerie", der alten Ölmühle von Beaujeu, nicht versäumen.
Das Beaujolais engagiert sich für den Erhalt dieser bäuerlichen Betriebe und setzt auch beim Weinbau auf eine Produktion im Einklang mit der Natur. Viele Winzer machen ihren Beaujolais heute bereits nach den Methoden der integrierten Produktion zur Förderung eines gesunden und natürlichen Weinbaus.