Kaninchenrücken mit Frühlingsgemüse
Zutaten für 4 Personen
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2
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Kaninchenrücken |
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50
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Gramm
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Hähnchenschnitzel |
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40
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Gramm
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Pilze |
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je
100
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Gramm
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Möhren, Erbsen, Lauch |
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5
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große Kartoffeln |
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150
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Gramm
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Butter |
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100
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Gramm
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Crème Fraîche |
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5
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Esslöffel
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Öl |
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1
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Eiweiß |
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5
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Esslöffel
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Weißwein |
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Salz und Pfeffer |
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Für
die Sauce:
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1
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Zwiebel |
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2
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Möhren |
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frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Petersilie) |
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1
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Stange
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Lauch |
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10
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cl
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Weißwein |
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10
|
cl
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Wasser |
Zubereitung:
Die Kaninchenrücken vom Knochen befreien, salzen und zur Seite stellen.
Möhren in kleine Würfel (5mm) schneiden zusammen mit den Erbsen blanchieren.
Pilze in Scheiben schneiden. Aus dem kleingeschnittenen Hähnchenschnitzel,
Eiweiß, 50g Crème fraîche, Salz und Pfeffer eine Füllung zubereiten.
Pilze, Füllung und Gemüse vermischen. Den Rücken öffnen und die Füllung
darin verteilen, auf ein Backblech legen und 20 Min. bei 180° grillen.
Für die Sauce:
Die Kaninchenknochen mit dem kleingeschnittenen Gemüse (Zwiebel, Möhren, Lauch, Kräuter) in Öl anbraten. Entfetten. Mit Weißwein und Wasser auffüllen und 1 Std. bei geringer Hitze kochen. Durch ein Sieb passieren. Die restliche Crème fraîche hinzufügen. Den Bodensatz lösen. Die Kaninchenrücken in Stücke schneiden und auf einer Servierplatte anrichten. Die Sauce mit Butter binden und mit einem Schneebesen glattrühren. Als Beilage eignen sich hervorragend ein Möhrenpüree und Bauernkartoffeln mit Schnittlauch.
Weintipp: Beaujolais Villages