Salade de Beaujolais
Zutaten für vier Personen:
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4
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Wachteleier |
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6
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Esslöffel
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Essig |
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100
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Gramm
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Eichblattsalat |
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100
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Gramm
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Feldsalat |
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1
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Endiviensalat |
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75
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Gramm
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geräucherter, durchwachsener Speck |
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100
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Gramm
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Weissbrot |
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4
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Esslöffel
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Rotweinessig |
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6
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Esslöffel
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Traubenkernöl |
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frisch gemahlener Pfeffer |
Zubereitung:
Zuerst werden die Eier pochiert: Reichlich Wasser mit dem Essig in einem breiten Topf zum Kochen bringen. Die Hitze herunterschalten, so dass das Wasser nur noch siedet. Die Eier nacheinander aus einer Tasse am Topfrand ins Wasser gleiten lassen. Sofort mit zwei Löffeln das Eiweiß über das Eigelb ziehen. Die Eier von jeder Seite etwa 1 ½ Minuten pochieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und in kaltes Wasser tauchen, abtropfen lassen.
Speckstreifen in einer Pfanne knusprig braten, anschließend im Speckfett die Brotwürfel braun rösten. Den Salat mit Weinessig und Öl mischen, auf vier Teller verteilen, Speck und Brot darüber geben, das Ei in die Mitte setzen. Pfeffer darübermahlen.
Weintipp: Beaujolais Villages