Schokoladenfondant mit Orangensalat

Zutaten für vier Personen:

Für den Fondant:
250	Gramm	Schokolade
200	Gramm	Butter
80	Gramm	Puderzucker
4		Eier
Für den Orangensalat:
8		Orangen und Orangenschalen
2	Esslöffel	Grenadine Sirup
125	Gramm	Zucker

Zubereitung:

Fondant:
Die 250 g Schokolade mit den 80 g Puderzucker im Wasserbad zum Schmelzen bringen. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, die weiche Butter und die Eier nach und nach dazu geben. Im Ofen bei 120 °C etwa 40 Minuten im Wasserbad belassen. Kalt stellen.

Orangensalat:
Von vier Orangen die Schale mit einem scharfen Küchenmesser abschälen. In schmale Längsstreifen schneiden. Die Schalen in einem Topf zum Kochen bringen (um den bitteren Geschmack zu neutralisieren), nach dem ersten kurzen Aufkochen abtropfen lassen. Die acht Orangen sorgfältig schälen, die Orangenstücke aus der Haut heraus pellen. Den Orangensaft in einer Salatschüssel auffangen und die Orangenstücke darin aufheben.
Die Schalen in einem Topf mit 125 g Zucker, 2 Löffeln Grenadine und der Hälfte des Orangensaftes zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen. Heiß über die Orangenstücke geben. Kühl stellen.

Weintipp: Beaujolais Villages