Die Zeiten mittelmäßiger Weine haben sich auch für die Provence geändert. Inzwischen gibt es köstliche, leichte Roséweine und gut gemachte Rotweine in großer Zahl und auch mehr zuverlässig schmackhafte Weißweine als früher.
Etwa 20 Betriebe in der Provence dürfen den Titel Cru Classé führen. Diese Klassifizierung geht auf die fünfziger Jahre zurück und hat heute nur noch geringe Bedeutung.
Einige Appellationen haben sich als besonders verläßlich erwiesen:
Die Beförderung der Côtes de Provence vom VDQS zum AOC-Status 1977 spornte viele Weinerzeuger kräftig an. Die Tatsache, dass das Klima der alten Weinbauregion dem des High-Tech-Weinbaustaates Kalifornien ähnlich ist, motivierte dazu, vermehrt klassische Traubensorten anzupflanzen. Die Erzeuger, die sich hin zur Qualität wandten, gilt es heute zu kennen (siehe Anhang).
- In Aix-en-Provence findet man neben einem der besten Weingüter der Provence, dem Château Vignelaure, einige ausgezeichnete Produzenten mehr.
- Der Nachbar Les Baux hat 1994 für seine Rot- und Roséweine AC-Status erlangt und nennt sich Côtes des Beaux de Provence.
- Die nur 40 Hektar große Appellation Bellet in den Bergen hinter Nizza ist für ihre Weißweine bekannt.
- Der qualitativ unbestreitbar beste und auch größte Teil des Weinbaugebietes ist Bandol. In dem 15 Kilometer langen Streifen an der Küste westlich von Toulon produziert man heute über 200.000 Kisten Wein im Jahr: Rotwein, Weißwein und Roséwein. Einige der großartigsten Rotweine Frankreichs kommen von hier. Sie sind gerbstoffreich, kräftig und tief. Ein guter roter Bandol braucht etwa drei Jahre der Reife und entwickelt sich noch über zehn Jahre weiter.
Den größten Anteil (über 50% im Wein) macht die aromatische Rebsorte Mourvèdre aus. Sie fühlt sich wohl auf den heißen Felsenterrassen. Die Vorschriften sind strenger geworden: 18 Monate Fassausbau sind Pflicht und das Alter der Reben darf 8 Jahre nicht unterschreiten.
Empfehlenswerte Erzeuger in der Provence sind u. a.: Domaine la Bernarde, Domaines Bunan, Commanderie Peyrassol, Château La Coste, Domaine de Curebeasse, Mas de la Dame, Château de Fonscolombe, Domaines Gavoty, Domaines Ott, Domaines des Planes, Domaine Richeaume, Château Sainte-Anne, Château Simone, Domaine Tempier, Domaines des Terres-Blanches, Domaine de Trévallon, Château Vannières, Château Vignelaure.