Qualitätsmerkmal für Schaumwein, so einige Experten, sei in erster Linie der Grundwein, in zweiter Linie das Herstellungsverfahren. Ein guter Grundwein sollte bestimmte Voraussetzungen erfüllen:
- Der Alkoholgehalt sollte bei 80 - 85 g/l liegen.
- Die Gesamtsäure darf nicht zu niedrig sein (7 - 10 g/l).
- Der Gerbstoffgehalt sollte bei Weißweinen niedrig liegen.
- Der pH-Wert sollte etwas niedriger sein als beim Stillwein.
- Qualität ist bei Sekt viel schwieriger zu normieren als bei Wein. So gilt das Qualitätsmerkmal des zuckerfreien Extrakts nur sehr eingeschränkt, weil hohe Werte den Sekt füllig und dick machen.